/
 

Ingredients per a l’escudella:
– 1/4 de gallina
– 1 tros de carn de falda de vedella (conill, per exemple)
– 2 peus de porc
– 1 tros de cansalada
– 1 orella de porc
– 1 morro de porc
– 1 tros de pernil
– 2 botifarres blanques
– 2 botifarres negres
– 1 xoriço picant
– 1/2 kg de cigrons secs
– 1 col per l’olla
– 4 pastanagues grosses
– 4 patates
– Bicarbonat


Ingredients per a la pilota:

– 1 kg de carn de vedella picada
– 1/4 de kg de carn de porc picada
– Farina de blat
– All
– Julivert
– Ou
– Sal
– Pebre negre


Recepta:

El dia anterior, poseu els cigrons en remull amb bicarbonat en una olla gran plena d’aigua freda. Netegeu bé totes les carns de restes de sang, greix, pèls i plomes i afegiu a l’olla la gallina, la vedella, el pernil, la cansalada i l’orella, el morro i els peus de porc. Feu-ho bullir almenys 1 hora i mitja. És important que aneu retirant l’escuma que es generi durant aquest procés. Mentrestant, feu els cigrons i prepareu la pilota: en una olla ràpida, poseu els cigrons amb força aigua i una mica de sal. Tapeu-ho bé. Els cigrons seran ben cuits en uns tres quarts d’hora des que la vàlvula comenci a deixar escapar el vapor. Per a la pilota, barregeu bé les carns picades de porc i vedella i afegiu un ou, sal, pebre, all picat ben fi i julivert. Mescleu i pasteu els ingredients una estona. Si veieu que li falta consistència, podeu afegir-hi una mica de pa ratllat. Doneu-li forma de pilota allargada i espolseu-la bé amb farina de blat. Afegiu els cigrons i la pilota a l’olla on teniu les carns. És molt útil posar els cigrons dins una xarxa perquè sigui més fàcil recuperar-los després. Deixeu que bulli 1 hora i mitja més. Passat aquest temps, afegiu les pastanagues, les patates i la col, protegida també dins d’una malla, així com les botifarres blanques. Deixeu-ho bullir tres quarts d’hora més. 15 minuts abans d’acabar, afegiu les botifarres negres —amb compte, perquè es trenquen fàcilment—. Prepareu el caldo de xoriço en paral·lel, agafant part del caldo ja fet i bullint-hi el xoriço entre vint minuts i mitja hora. Mentrestant, en una olla amb aigua bulliu els galets tres minuts menys del que marqui el fabricant. Coleu el caldo i separeu les carns, les verdures i el líquid. En una olla neta, afegiu el caldo colat i els galets, acabeu-ne la cocció i serviu immediatament. Podeu acompanyar-ho de parmesà ratllat i del caldo de xoriço a part. Després, en dues safates, presenteu les carns i les verdures, de manera que cadascú pugui servir-se allò que més li agradi. És recomanable afegir oli d’oliva i sal al gust.
Bon profit!

Publicat el 25/12/2017

 

‘Tip of the Week’ és una recomanació
setmanal de coses que ens agraden.