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Ingredientes para la sopa:
– 1/4 de gallina
– 1 trozo de carne de falda de ternera (conejo, por ejemplo)
– 2 pies de cerdo
– 1 trozo de tocino
– 1 oreja de cerdo
– 1 morro de cerdo
– 1 trozo de jamón
– 2 morcillas blancas
– 2 morcillas negras
– 1 chorizo picante
– 1/2 kg de garbanzos secos
– 1 col para la olla
– 4 zanahorias grandes
– 4 patatas
– Bicarbonato


Ingredientes para la albóndiga
:

– 1 kg de carne de ternera picada
– 1/4 de kg de carne de cerdo picada
– Harina de trigo
– Ajo
– Perejil
– Huevo
– Sal
– Pimienta negra


Receta
:

El día anterior, poner los garbanzos a remojo con bicarbonato en una olla grande llena de agua fría. Limpiar bien todas las carnes de restos de sangre, grasa, pelos y plumas y añadir a la olla la gallina, la ternera, el jamón, el tocino y la oreja, el morro y los pies de cerdo. Hacedlo hervir al menos 1 hora y media. Es importante ir retirando la espuma que se genere durante este proceso. Mientras tanto, cocer los garbanzos y preparar la albóndiga: en una olla rápida, poner los garbanzos con bastante agua y un poco de sal. Tapar bien. Los garbanzos estarán bien cocidos en unos tres cuartos de hora desde que la válvula empiece a dejar escapar el vapor. Para la albóndiga, mezclar bien las carnes picadas de cerdo y ternera y añadir un huevo, sal, pimienta, ajo picado muy fino y perejil. Mezclar y amasar los ingredientes un rato. Si veis que le falta consistencia, podéis añadir un poco de pan rallado. Dadle forma alargada y espolvorear bien con harina de trigo. Añadir los garbanzos y la albóndiga a la olla donde tenéis las carnes. Es muy útil poner los garbanzos dentro de una red para que sea más fácil recuperarlos después. Dejar que hierva 1 hora y media más. Pasado este tiempo, añadir las zanahorias, las patatas y la col, protegida también dentro de una malla, así como las morcillas blancas. Dejadlo hervir tres cuartos de hora más. 15 minutos antes de acabar, añadir las morcillas negras —con cuidado, porque se rompen fácilmente—. Preparar el caldo de chorizo en paralelo, cogiendo parte del caldo ya hecho e hirviendo el chorizo entre veinte minutos y media hora. Mientras tanto, en una olla con agua hervir los galets tres minutos menos de lo que marque el fabricante. Colar el caldo y separar las carnes, las verduras y el líquido. En una olla limpia, añadir el caldo colado y los galets, acabad la cocción y servir inmediatamente. Podéis acompañarlo de parmesano rallado y del caldo de chorizo aparte. Después, en dos bandejas, presentar las carnes y las verduras, de forma que cada cual pueda servirse aquello que más le guste. Es recomendable añadir aceite de oliva y sal al gusto.
Buen provecho!

Publicado el 25/12/2017

 

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